Làm thế nào để quản lý nhà hàng hiệu quả và giúp thu hút khách hàng nhiều hơn? Nếu bạn cũng đang tìm hiểu về vấn đề này, bài viết chia sẻ kinh nghiệm dưới đây của Topviecquanly.vn sẽ cung cấp cho bạn cẩm nang quản lý nhà hàng hữu ích.
Quản lý nhà hàng là làm gì?
Quản lý nhà hàng là tất cả những hoạt động được thực hiện để có thể mang lại hiệu quả và doanh thu tốt nhất cho nhà hàng. Để có thể thực hiện tốt mục tiêu này, người quản lý cần có những cẩm nang quản lý nhà hàng hiệu quả và giúp quá trình hoạt động được tối ưu hơn.
>>> Xem thêm: Cửa Hàng Trưởng Là Gì? Bản Mô Tả Công Việc Mới Và Chi Tiết Nhất
Cẩm nang quản lý nhà hàng từ A – Z
Vậy làm thế nào để có thể giúp nhà hàng vận hành một cách tối ưu và mang lại nguồn doanh thu tốt nhất? Cẩm nang quản lý nhà hàng sau đây sẽ cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích liên quan đến vấn đề này.
Quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm
Những vấn đề liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm sẽ là điều đầu tiên cần quan tâm đâu cẩm nang quản lý nhà hàng ngày hôm nay. Với vấn đề này bạn cần lưu ý:
- Giấy chứng nhận ATVSTP: Đây là điều kiện bắt buộc mà bất kỳ nhà hàng nào cũng cần phải thực hiện trước khi bắt đầu kinh doanh. Sau đó bạn cần kiểm tra máy tính chính xác và đầy đủ của những loại giấy tờ này.
- Quản lý tốt những vấn đề liên quan đến bếp nhà hàng: Bao gồm như luôn đảm bảo nguồn hàng sạch, quản lý sách sao nguồn nguyên liệu đầu vào của nhà hàng, luôn giữ gìn vệ sinh sạch sẽ khu vực chế biến, quản thực phẩm.
- Xây dựng quy trình quản lý kho tại nhà hàng một cách hiệu quả và hợp lý. Hãy áp dụng những cách rất tiết kiệm diện tích cũng như sắp xếp đồ trong kho một cách logic khoa học hơn.
>>> Xem thêm: Một số phần mềm quản lý nhà hàng bạn nên biết
Quản lý nhân sự trong nhà hàng
Bên cạnh vấn đề ATVSTP thì quản lý nhân sự cũng sẽ là một trong những điều bạn cần lưu ý trong cẩm nang quản lý nhà hàng này. Những bộ phận nhân sự mà bạn cần quan tâm sẽ bao gồm:
Bộ phận bồi bàn và tạp vụ
Đây chính là lực lượng đông đảo nhất trong các nhà hàng và sẽ là người thường xuyên tiếp xúc với khách hàng. Do đó thái độ phục vụ và quy trình phục vụ của bộ phận này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu của nhà hàng. Người quản lý cần phải phân công công việc cụ thể cho từng người và trên những kỹ càng về thái độ phục vụ của họ trong thời gian làm việc của mình.
Bộ phận bếp và chế biến
Đây cũng là một trong những bộ phận quan trọng của nhà hàng. Với bộ phận này bạn cần phải luôn yêu cầu khắt khe về những tiêu chuẩn liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bên cạnh đó cũng cần phải giám sát quá trình thực hiện món ăn của khu vực bếp và chế biến. Điều này sẽ giúp bạn đảm bảo được mỗi món ăn khi được mang lên cho khách hàng đều có hương vị đồng nhất và chất lượng ổn định.
>>> Xem thêm: Quản Lý Nhân Sự Bao Gồm Những Việc Gì? Lương Cao Không?
Quản lý tài chính, chi phí liên quan
Để cẩm nang quản lý nhà hàng xem trọn vẹn, người quản lý cũng sẽ cần phải lưu ý đến những vấn đề liên quan đến tài chính. Bạn nên sử dụng các phần mềm hỗ trợ quản trị chi tiêu và quản lý doanh thu nhà hàng. Từ đó sẽ giúp cho bạn tiết kiệm được các khoản chi phí không đáng có và kiểm soát được thông tin liên quan đến tài chính một cách cụ thể và nhanh chóng hơn.
Quản lý sản xuất nhà hàng
Quản lý sản xuất nhà hàng là quá trình đảm bảo sự nhất quán và chất lượng của các món ăn, thực đơn. Điều này đòi hỏi sự quản lý chặt chẽ về nguyên liệu, quy trình chuẩn và đào tạo nhân viên.
Do đó, đây là một trong những yếu tố quan trọng khi bạn muốn xây dựng cẩm nang quản lý nhà hàng của mình. Dưới đây là một số bước quan trọng để quản lý sản xuất hiệu quả trong nhà hàng:
- Xác định thực đơn phù hợp với nhu cầu khách hàng và khả năng của nhà hàng.
- Xây dựng quy trình chuẩn cho việc chuẩn bị và chế biến các món ăn.
- Đảm bảo sự chất lượng và độ tươi ngon của nguyên liệu.
- Đào tạo nhân viên về kỹ năng nấu nướng và chuẩn bị thực phẩm.
- Kiểm soát chi phí và lượng thực phẩm thừa thãi thông qua việc lập kế hoạch sản xuất.
Quản lý dịch vụ khách hàng
Bước tiếp theo trong xây dựng cẩm nang quản lý nhà hàng chính là quản lý dịch vụ khách hàng. Dịch vụ là một yếu tố then chốt để tạo nên trải nghiệm tốt cho khách hàng. Một dịch vụ chuyên nghiệp và tận tâm sẽ giúp thu hút, duy trì khách hàng trung thành cho nhà hàng của bạn.
Dưới đây là một số điểm quan trọng trong quản lý dịch vụ khách hàng mà bạn cần lưu ý:
- Đào tạo nhân viên về kỹ năng giao tiếp và hướng dẫn khách hàng.
- Tạo ra một môi trường thân thiện và chuyên nghiệp cho khách hàng.
- Giải quyết mọi thắc mắc và khiếu nại của khách hàng một cách nhanh chóng và hiệu quả.
- Tạo ra các chương trình khuyến mãi và ưu đãi để thúc đẩy sự hài lòng và trung thành của khách hàng.
>>> Tìm hiểu thêm: Công việc của quản lý nhà hàng là gì? Giải đáp chi tiết ngay
Quản lý cơ sở vật chất
Cơ sở vật chất chuyên nghiệp và đáng tin cậy là yếu tố quan trọng trong việc thu hút khách hàng. Dưới đây là một số khía cạnh mà bạn nên quan tâm trong quá trình quản lý cơ sở vật chất của nhà hàng nhà hàng:
- Bảo trì và kiểm tra định kỳ các thiết bị nhà bếp và hệ thống điện, nước.
- Tạo một không gian thoáng đãng, sạch sẽ và thuận tiện cho khách hàng.
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tuân thủ các quy định liên quan.
Quản lý kinh doanh và tiếp thị
Quản lý kinh doanh và tiếp thị đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng thương hiệu và thu hút khách hàng. Dưới đây là một số khía cạnh kinh doanh và tiếp thị để bạn có thể xây dựng cẩm nang quản lý nhà hàng hiệu quả hơn:
- Xây dựng chiến lược tiếp thị hiệu quả, bao gồm việc sử dụng mạng xã hội, quảng cáo trực tuyến và offline.
- Phân tích thị trường và nghiên cứu đối thủ để hiểu rõ nhu cầu và ưu thế cạnh tranh.
- Quản lý tài chính nhà hàng một cách cẩn thận để đảm bảo hiệu quả và tăng trưởng bền vững.
>>> Tìm hiểu thêm: Cách quản lý nhà hàng hiệu quả tạo nên bí quyết để thành công
Quy trình quản lý nhà hàng hằng ngày dành cho quản lý
Tùy thuộc vào từng loại hình nhà hàng, quy trình quản lý hàng ngày sẽ khác nhau. Tuy vậy, bạn cũng có thể tham khảo ngay các quy trình sau để thêm vào cẩm nang quản lý nhà hàng của mình:
Giai đoạn 1: Trước khi đón khách
Trước khi nhà hàng mở cửa để đón khách, quy trình quản lý nhà hàng hằng ngày bao gồm các bước sau:
- Kiểm tra và đảm bảo sự sẵn sàng của khu vực tiếp đón khách.
- Họp nhân viên đầu giờ thống nhất lại tinh thần làm việc và nội quy, thảo luận về mục tiêu của ngày làm việc, chia sẻ thông tin quan trọng và thống nhất lại nội quy làm việc.
Giai đoạn 2: Trong thời gian hoạt động
Trong quá trình hoạt động, quản lý cần đảm bảo quy trình quản lý nhà hàng hằng ngày trôi chảy và mọi hoạt động diễn ra suôn sẻ. Các bước quan trọng bao gồm:
- Đón tiếp khách hàng.
- Nhân viên phục vụ nên ghi lại đơn đặt hàng của khách một cách chính xác và truyền đạt cho bộ phận sản xuất.
- Phục vụ món cho khách hàng.
- Tiễn khách ra về sau khi họ hoàn thành bữa ăn theo đúng quy trình, tác phong của nhà hàng.
Giai đoạn 3: Trước lúc đóng cửa
Trước khi đóng cửa, quy trình quản lý nhà hàng hằng ngày cần thực hiện các bước sau:
- Kiểm tra và đánh giá hoạt động của nhà hàng trong ngày, đảm bảo tuân thủ quy trình, chất lượng dịch vụ.
- Kiểm tra và lưu trữ các tài liệu quan trọng như hóa đơn, báo cáo doanh thu và các tài liệu liên quan khác.
- Chuẩn bị sẵn sàng cho ngày làm việc tiếp theo bằng cách kiểm tra lại trạng thái của nhà hàng, cung cấp nguyên liệu và thiết bị cần thiết.
>>> Tìm hiểu thêm: Quy trình kiểm soát nhà hàng – kỹ năng quản lý nhà hàng cần thiết
Mô hình quản lý nhà hàng hiệu quả nhất
Một mô hình quản lý nhà hàng hiệu quả sẽ tạo điều kiện để nhà hàng hoạt động một cách mượt mà và đạt được thành công bền vững. Dưới đây là một mô hình có thể tham khảo:
- Lãnh đạo chủ đạo: Cần có lãnh đạo mạnh mẽ, tận tâm, định hướng tốt và có thể tạo động lực cho toàn bộ đội ngũ. Lãnh đạo phải đảm bảo mọi hoạt động tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng và quy trình chuẩn của nhà hàng.
- Đội ngũ nhân viên chất lượng: Tuyển dụng và đào tạo nhân viên có kỹ năng, kiến thức, thái độ phù hợp với tiêu chuẩn dịch vụ của nhà hàng. Nên được đào tạo liên tục và có cơ hội phát triển nghề nghiệp.
- Chuẩn hóa quy trình: Xây dựng và tuân thủ quy trình chuẩn, nhất quán cho mọi khía cạnh của nhà hàng.
- Sự tập trung vào khách hàng: Khách hàng luôn đặt lên hàng đầu. Nhà hàng cần lắng nghe ý kiến và phản hồi của khách hàng, tạo ra trải nghiệm tốt và tận hưởng sự trung thành của khách hàng.
- Kỹ thuật số hóa: Sử dụng công nghệ và hệ thống quản lý nhà hàng hiện đại để tăng cường hiệu suất và quản lý thông tin một cách chính xác và nhanh chóng.
Kinh nghiệm để quản lý nhà hàng hiệu quả hơn
Bên cạnh ba yếu tố chính trong cẩm nang quản lý nhà hàng được nhắc đến nêu trên, người quản lý cũng cần phải lưu ý một số vấn đề sau đây. Những vấn đề này có thể ảnh hưởng trực tiếp hoặc gián tiếp đến chất lượng dịch vụ tại nhà hàng. Bao gồm:
- Cần thường xuyên trao đổi cũng như training cho các nhân sự trong nhà hàng về thái độ phục vụ, trình làm việc cũng như vấn đề khác cần lưu ý.
- Người quản lý cũng sẽ cần phải nhanh nhẹn và biết cách nắm bắt lúc nào đang có xung đột và mâu thuẫn trong quá trình làm việc của nhân viên.
- Người quản lý nhà hàng cũng cần phải là người biết lắng nghe cũng như giải quyết các xung đột của nhân viên khi có mâu thuẫn xảy ra. giải quyết được các xung đột sẽ giúp giảm sự ảnh hưởng tiêu cực đến năng suất làm việc của nhân viên.
- Hãy xây dựng một môi trường làm việc thân thiện với hạn chuyên nghiệp ngay trong chính nhà hàng của bạn. Bên cạnh đó đừng quên đến yếu tố tôn trọng và công bằng trong mọi khía cạnh như giao tiếp, thưởng ngoặc phạt cho các nhân viên trong nhà hàng,…
- Liêm thiết lập một quy trình quản lý nhân viên và quy trình làm việc khoa học.
- Quy định về thời gian sử dụng các thiết bị điện trong nhà hàng một cách hiệu quả.
>>> Xem thêm: Cách Quản Lý Nhà Hàng Hiệu Quả – Bí Quyết Để Thành Công
Hi vọng những thông tin trong bài viết ngày hôm nay sẽ giúp bạn làm được cẩm nang quản lý nhà hàng hiệu quả hơn. Bên cạnh đó, nếu bạn đang muốn tìm việc làm quản lý nhà hàng, hãy truy cập ngay vào TopCV.vn. Bạn sẽ có thể tiếp cận với nhiều tin tuyển dụng với mức thu nhập hấp dẫn tại nền tảng.
